Viete, kde sa vzala KAPUSTNICA a ako si ju podľa šéfkuchára tento rok VYLEPŠÍTE?

Ak by sa vás niekto opýtal, čo sa vám spája s Vianocami, zaručene by vo vašej odpovedi zaznela kapustnica. Kapusta bola už v stredoveku jednou z hlavných potravín Slovanov. Bola lacná, dostupná a ľahko sa skladovala cez zimu v kvasenej podobe, čo ju robilo ideálnou surovinou na prípravu pokrmov. Prvé zmienky o polievkach na báze kapusty pochádzajú už z 15. storočia, keď sa jednoduché jedlá pripravovali hlavne z miestnych surovín.

V období adventu sa podľa kresťanských tradícií držal pôst, čo znamenalo, že sa nekonzumovalo mäso ani mastné jedlá. Preto pôvodná kapustnica bola jednoduchá a vegetariánska, často iba zo zemiakov, húb a kyslej kapusty. Tento pôstny variant sa podával na Štedrý deň ako symbol pokory a očisty. Keď sa hospodárska situácia zlepšovala, do kapustnice sa začali pridávať aj bohatšie suroviny. Mäso, klobásy, údené rebrá či smotana sa stali súčasťou receptu, čím sa kapustnica zmenila na sýtejší a slávnostnejší pokrm. Každý región mal svoj vlastný spôsob prípravy – napríklad na východe Slovenska sa často pridávali sušené slivky, ktoré dodali polievke sladkasto-kyslú chuť.

Kapustnica však nie je len o chutiach, ale aj o symbolike. Kyslá kapusta bola považovaná za zdroj zdravia a vitality, čo bolo v zime obzvlášť dôležité. Huby zase symbolizovali spojenie so zemou a s predkami. Na Štedrý večer mala kapustnica nielen zasýtiť, ale aj priniesť rodine hojnosť, zdravie a súdržnosť.

Aj keď sa mnohé rodiny držia tradičných receptov svojich starých mám, moderná gastronómia priniesla do kapustnice nové experimenty. Vegánske a bezlepkové varianty sa stávajú čoraz populárnejšími, no základ – kyslá kapusta a koreniny ako bobkový list, čierne korenie a cesnak – zostáva nezmenený. My sme sa opýtali známeho šéfkuchára Filipa Frischa, ktorý v Nemecku pôsobil v Michelinskej reštaurácii, akým trikom si vieme kapustnicu vylepšiť. Jeho odpoveď nájdete vo VIDEU!