Khairino bistro si zamilovali aj Red Hot Chili Peppers!

Od módy do kuchyne
Khairieh Naserová (@arabeskabistro) sa prednedávnom musela rozhodnúť: buď zostať v milovanej brandži plnej luxusnej módy, alebo naštartovať život na plné obrátky, vyjsť z komfortnej zóny a splniť si sen o bistre. Vyhralo bistro. Spolu so svojím otcom Hasanom sa rozhodli, že všetky tajomstvá blízkovýchodnej kuchyne prenesú na taniere a uvidia, ako si Slováci zvyknú na pravý domáci hummus, chutný falafel, nadýchaný pita chlieb, lahodné mezze a sladké arabské dezerty. Ubehlo len niekoľko týždňov a v Arabeske sa nezavrú dvere. „Vlastne sme taký záujem ani nečakali, príjemne nás prekvapilo, ako pozitívne hodnotia naše bistro návštevníci. Mnohí napríklad poznali len kupovaný hummus, takže keď ochutnali ten náš, ktorý pripravuje otec, boli nadšení. Prichádzajú k nám však aj ľudia, ktorí precestovali arabský svet alebo boli na dovolenke v Jordánsku, a tradičné jedlá si tak obľúbili, že doma hľadajú ich alternatívu. A tak sa pomaly naše bistro začalo plniť ľuďmi pripravenými objavovať všetky chute arabskej kuchyne.“

Hoci má Khairieh exotické meno, narodila sa na Slovensku. Jej otec Hasan prišiel do Bratislavy v 70. rokoch študovať na Ekonomickú univerzitu, zamiloval sa do Slovenky a už tu zostal. Dnes so staršou dcérou Khairieh denne pripravuje arabské jedlá podľa originálnych receptúr, ktoré kolujú v rodine po mnoho generácií. Samotná Khairieh sa po skončení vysokej školy našla v PR sfére. Pracovala pre butik s luxusnými kabelkami a doplnkami a každý mesiac mohla obdivovať najnovšie dizajnérske kolekcie. „Milujem krásne veci a tak mi trošku aj priamy kontakt so svetom módy chýba, na druhej strane, otvoriť si v pandemických časoch bistro bola výzva a veľká škola. Teším sa z toho. Nielen preto, lebo vidíme, že Slováci už vyhľadávajú kvalitu a radi sa k nám pre autentickosť kuchyne vracajú, ale aj preto, že našu rodinu spoločný projekt ešte viac stmelil.“ Ako to už pri rodinných biz­nisoch býva, zväčša sa po pár mesiacoch (a to sme optimistky) strhnú zvady a všetci si vedia poriadne liezť na nervy. Ale nie u Naserovcov. „My to máme úplne naopak, celá rodina sa spojila, ja som sa veľa naučila od otca a on zasa cez moju optiku pochopil, aké užitočné vedia byť pri podnikaní sociálne siete. My si veľmi rozumieme a hádky u nás naozaj nebývajú. Veď všetko sa dá vydiskutovať v pokoji,“ vysvetľuje Khairieh a prináša na ochutnávanie predjedlá mezze, kurací sendvič shawarma dajaj, osviežujúci tabouleh a ako dezert katayef – palacinky s bohatou orechovou náplňou.

Láska k Orientu

Khairien otec Hasan má ako šéfkuchár bohaté skúsenosti, v minulosti viedol reštauráciu s arabskou kuchyňou, dnes dozerá na to, aby všetko v Arabeske fungovalo na sto percent. Hneď zrána mieša exotické koreniny do jedál, varí kávu prevoňanú kardamómom, pripravuje superjemný hummus (žiadne konzervy tu naozaj nečakajte), dohliada na chod kuchyne. Khairieh zas v bistre zastrešuje marketing. Hoci vyrastala v Bratislave, k arabskej kultúre má blízko vďaka koreňom a väzbám na Jordánsko, kde žije veľká časť jej rodiny. „Posledná návšteva Jordánska mala špeciálnu príchuť, pretože bola spojená so svadbou mojej sestry. Mala pravú jordánsku svadbu a aj my ako družičky sme si užili kompletnú starostlivosť a pozornosť. Nevesty sú tu rozmaznávané a mužom sa dostáva úcty, že sa im podarilo nájsť si manželku. Samotné svadobné oslavy trvajú niekoľko dní a stretne sa celá rodina. V krajine mojich predkov si dokážeme užiť naozaj každú spoločnú chvíľu, veľa sa smejeme, tancujeme, ochutnávame jedlá, dokážeme sa zabávať aj bez alkoholu, čo zas na Slovensku nie je celkom zvykom. Arabská kultúra mi prirástla k srdcu,“ hovorí čerstvá tridsiatnička.

„Rozdiel je napríklad aj v tom, ako vnímame svojich starších príbuzných – neodsúvame ich na vedľajšiu koľaj, ale sú plnohodnotnou, rešpektovanou súčasťou rodiny. Moja stará mama má vyše osemdesiat, ale celý deň je obklopená vnúčatami a pred pár mesiacmi zatúžila cestovať. Tak si kúpila letenku do Ameriky, kde navštívila rodinu, potom odletela do Nemecka a napokon zavítala aj k nám. Rodina je pre nás základ, to najdôležitejšie v životoch.“

Special guests

Khairieh si váži všetkých zákazníkov a dáva im najavo, že sú v Arabeske kedykoľvek vítaní. Ochotne im vysvetlí, čo znamenajú názvy jedál, odporučí vhodné kombinácie, opíše chuť, ak by si niekto nebol istý ponukou. V júni k nim zavítala veľmi špeciálna návšteva – rocková kapela Red Hot Chili Peppers. „Bolo to vlastne trošku zvláštne, lebo ja som ich naozaj nespoznala. Až naša zamestnankyňa, ktorá ich miluje, prišla s roztrasenými kolenami a hovorí mi, že neuverím, kto tu je! Ale my sme sa k nim správali úplne normálne, milo sme ich obslúžili a RHCP boli celí šťastní, že našli miesto, kde sa môžu v pokoji najesť a nemieria na nich blesky paparacov. Napokon si po večeri ešte objednali aj jedlo so sebou. Ale fotku nemám, vycítili sme, že by si nepriali žiadne selfie. Zrejme sa však u nás cítili naozaj príjemne, pretože nám darovali vstupenky na koncert.“ Lenže viete, ako to chodí, keď sa rozkríklo, že podnik navštívila legendárna rocková kapela, na ďalší deň mali v Arabeske plno. Vtom sa otvorili dvere a americkí rockeri opäť zavítali k voľnému stolu. „Veľmi nás to potešilo, pretože to bol dôkaz, že sa u nás cítili dobre a že im naše arabské špeciality chutili. Pár zákazníkov si skúsilo vypýtať fotku, ale Red Hot boli nekompromisní. Skrátka sa prišli iba najesť, takže to museli aj tí najväčší fanúšikovia rešpektovať. Bol to krásny zážitok a veľké zadosťučinenie. Mohli predsa ísť kamkoľvek, no vybrali si nás,“ teší sa Khairieh.

Veľké plány

Rodina Khairieh nezaspala na vavrínoch, vie totiž, čo pandemické obmedzenia znamenali pre gastro. Takže už pomaličky rozmýšľajú nad plánom, ak by sa Slovenskom na jeseň prehnala ďalšia vlna. „Zvažujeme rôzne možnosti, ako by mohla v prípade prísnejších opatrení Arabeska fungovať a už aj mám nejaké nápady na expanziu. Tie si však nechám z poverčivosti zatiaľ pre seba.“